Przepisy - portawy polskie

Bigos polski

Składniki:

ok. 0,4 kg kiszonej kapusty,

ok. 0,4 kg kapusty białej,

0,2 kg wieprzowiny (np. szynki wieprzowej bez kości lub łopatki),

0,15kg kiełbasy (wiejska domowa, chłopska domowa itp),

10 dag boczku wędzonego (jak najmniej tłuszczu, najlepiej odkroić),

1 duża cebula,

około 2 łyżki przecieru pomidorowego,

olej,

przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, kminek, papryka słodka, sól, pieprz do smaku

Etapy przygotowania

Kapustę kiszoną pokroić. Kapustę zwykłą poszatkować, cebulę pokroić w kostkę. Kapustę kiszoną zalać wrząca wodą i gotować. Kapustę cukrową również zalewamy wrząca wodą i gotujemy do miękkości. Cebulę podsmażyć na złoty kolor na oleju. Gdy kapusta kiszona pogotuje się jakieś 15 minut, na jej wierzch położyć usmażoną cebulę, nie mieszać. przykryć i gotować, od czasu do czasu sprawdzając zawartość wody( w obu kapustach).
Wieprzowinę pokroić w kostkę, podsmażyć, a gdy „puści” wodę, dusić na bardzo wolnym ogniu do momentu gdy wody nie będzie.
Gdy kapusta kiszona jest gotowana, dodajemy zwykłą kapustę, uprzednio ugotowaną, wieprzowinę, pokrojony w kostkę boczek i kiełbasę. Gotować jeszcze to wszystko razem godzinę na bardzo wolnym ogniu, w razie potrzeby dolać odrobinę wody.. Następnie dodać przecier pomidorowy(rozłożyć na wierzchu i nie mieszać) i tak gotować jeszcze 1 godzinę na wolnym ogniu.

Kluski śląskie

Składniki:

1 kg ugotowanych ziemniaków,

25 dag mąki ziemniaczanej,

2 jaja,

sól,

Opis przygotowania:

Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę lub praskę, ostudzić, połączyć z mąką ziemniaczaną, wbić jaja, dodać sól i szybko wyrobić ciasto. Oprószonymi mąką rękami formować małe kulki z wgłębieniem, wrzucić do osolonego wrzątku, a gdy wypłyną, zmniejszyć ogień i gotować 2-3 min.

Czerwona kapusta

Składniki:

1 kg czerwonej kapusty,

15 dag boczku wędzonego,

2 średnie cebule,

sól,

cukier,

pieprz,

ocet do smaku

Sposób przygotowania:

Kapustę poszatkować, ugotować w posolonej wodzie. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć, a pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić razem z boczkiem. Kapustę odcedzić, dodać boczek z cebulą. Przyprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem, octem i wymieszać.

Naleśniki z serem

Składniki ciasto:

3 jajkaok.
1,5 szklanki mąki
1 szklanka mleka
1 szklanka wody
soli - szczypta
olej do rozgrzania patelni

Składniki nadzienia:

2 żółtka,
300 g twarogu ,
cukier - do smaku,
cukier waniliowy - dla zapachu,
rodzynki.

Sposób wykonania:

Ciasto: żółtko oddzielić od białka. Białko ubić, do żółtka dodać mąkę i mleko, posolić i dokładnie roztrzepać do konsystencji gęstej śmietany. Do ciasta dodać ok. 1 łyżeczki dobrego oleju, a wtedy nie trzeba rozgrzewać patelni olejem. Wystarczy 1 kropelka oleju kapana przed każdym naleśnikiem. Dodać ubite białko. Smażyć na gorącej patelni pamiętając o tym, by nie nalewać zbyt wiele ciasta - to mają być naleśniki, a nie omlety! Przewracać na drugą stronę gdy ciasto się zetnie, a brzegi zaczynają odstawać. Już przy pierwszym razie udaje się przewracać przez podrzucenie - wspaniała zabawa . Usmażone naleśniki dobrze jest składać na odwróconym dnem do góry talerzu.

Serowe nadzienie: wszystko dokładnie wymieszać. Nałożyć na naleśniki, złożyć je lub zawinąć (istnieje wiele sposobów np. w rulon) i podsmażyć na tłuszczu.

Zielona surówka z rzodkiewki

Składniki:

por - 2 sztuki, jabłko – 4 sztuk,

olej roślinny – ok. 4 łyżek,

rzodkiewki – 4 pęczki,

sos sałatkowy paprykowo-ziołowy Knorr – 2 sztuki,

kukurydza z puszki – 1 puszka,

rodzynki - 0,5 paczki

Sposób przygotowania:

Odkrój zdrewniałą „stopę z wąsami” z pora, przekrój wzdłuż, opłucz pod bieżącą wodą i pokrój w cienkie plastry. Obierz jabłka i zetrzyj na grubej jarzynowej tarce (lub pokrój w cienkie paski), wymieszaj z porem i olejem.
zodkiewkę, umyj, usuń niejadalne części i zetrzyj na grubej jarzynowej tarce.
Wymieszaj z pozostałymi warzywami i suchym sosem sałatkowy paprykowo-ziołowym Knorr i dodaj kukurydzę, ewentualnie dodaj rodzynki. Zostaw na 10 minut i podawaj.

Tradycyjny rosół polski (na dużą ilość)

Składniki:

1kg wołowiny z kością,
1kg. mięsa drobiowego rosołowego 30 dag cielęciny z kością,
4 marchewki,
3 pietruszki,
średni seler,
średni por,
3 cebule,
5 dag suszonych grzybów,
kawałek włoskiej kapusty,
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego,
liść laurowy,
koperek lub natka pietruszki,
maggi,
sól do smaku.

Sposób przygotowania:

Mięso umyć, włożyć do garnka, dodać przyprawy korzenne, wlać 8 l zimnej wody, przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować około półtorej godziny. Warzywa korzeniowe obrać, umyć, pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę obrać, przekroić na połówki, opiec na blasze lub suchej patelni, Grzyby umyć, osączyć. Po godzinie gotowania wywar lekko posolić, grzyby, oczyszczony por i pozostałe warzywa, gotować na małym ogniu, aż mięso i warzywa będą miękkie. Wtedy doprawić rosół maggi, zagotować. Następnie wyjąć mięso z garnka, a wywar przecedzić przez sito. Podawać z makaronem, ewentualnie z kostkami z kaszy manny lub krakowskiej, już na talerzu posypać rosół koperkiem albo natką pietruszki.